萝卜粄(lo pet ban)(客家方言),在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄,是特色传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。

我们这边过冬至多数吃萝卜粄,老妈的一双巧手让我们从小就能吃上这客家地道的特色美食;

平时没事会做一些去街市卖,有个客人吃过我妈做得萝卜粄后,冬至当天预订了十六个萝卜粄;

#萝卜粄做法

  1. 买来萝卜洗净,用檫子檫成条状;sshot-3.jpg
  2. 将弄好的萝卜丝放入锅里煮断,不要煮太熟七八成即可,捞起沥干水分放着待用;sshot-2.jpg
  3. sshot-1.jpg锅里放入经过出油的猪肉、腐竹丝、虾米、蒜叶加入适量生抽、蚝油、五香粉、盐等调味炒至香气出来后;sshot-3.jpg
  4. 在将萝卜丝一起入锅搅拌均匀盛起来备用做馅料sshot-2.jpg
  5. 取出四分二糯米粉加艾叶碎末加入清水搅拌均匀倒入锅里边煮边搅,成面糊状趁热倒到其余糯米粉面上反复揉搓;
  6. 趁热分成小团子包上馅料,放到蒸笼事前铺好的蒸笼纸上待蒸;sshot-2.jpg
  7. 最后上炉蒸20分钟就可以出炉(蒸太久会导致粄皮软绵绵和露馅)sshot-5.jpg